Pasta con salsa de berenjenas o pasta a la Norma

Esta receta se llama, "pasta alla Norma '- un plato de pasta con salsa siciliana clásica berenjena - revisited. Está hecha de pasta de crostini mezclado con la salsa de tomate fresco y berenjenas fritas, pero a la que hemos añadido algunos tomates cherry ligeramente cocidas y un corte de búfala preciosa en cubos. En, un plato muy especial corta, apenas a la derecha tal vez por un bajo perfil almuerzo del domingo, pero claramente mediterráneo y bastante irresistible!

Calentar el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva; añadir la salsa de tomate y los tomates cherry lavados y cortados por la mitad. Cocine a fuego lento. Mientras tanto, cortar la berenjena en tiras. Freír las berenjenas en aceite caliente, añadir la sal y dejarla a un lado sobre papel de cocina. Cortar la mozzarella en cubos pequeños, y ponerla a un lado también. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocido, escurrir y echar en la salsa preparada, añadir los cubitos de mozzarella, la berenjena frita y unas hojas de albahaca picada.