Tanto la cebada como la espelta están disponibles comercialmente en dos variantes, una descascarillada y otra perlada. La cebada descascarillada o espelta se debe remojar durante 12 horas en agua fría, luego se hierve en agua durante aproximadamente una hora y luego se usa de acuerdo con las instrucciones de la receta que desea preparar. La versión perlada no requiere remojo, es suficiente simplemente enjuagar y luego hervir en agua por un tiempo más corto. Veinte minutos para la espelta y el doble para la cebada serán suficientes. Si tiene una olla a presión, puede reducir a la mitad estos tiempos.

Con la cebada y la espelta como ingredientes principales, puedes hacer "primos" alternativos pero igualmente deliciosos del famoso risotto, conocido como 'orzotto' y 'farrotto'. Al hacer estas alternativas, recomendamos utilizar la versión perlada de los granos, y no los tipos descascarillados.