El Asado de Res con Zanahorias se presenta como un plato robusto y envolvente, perfecto para los almuerzos invernales o las ocasiones especiales en las que se desea impresionar a los invitados con una preparación rica en sabor. La carne de res, tierna y jugosa, se realza con la dulzura de las zanahorias, que, cocidas con cuidado, desprenden un aroma envolvente, enriquecido por el perfume del tomillo fresco y la nota especiada de la nuez moscada. Este plato es típico de la tradición culinaria italiana, especialmente de aquellas regiones donde la carne es un ingrediente fundamental en las mesas, y en este caso, se presta magníficamente a ser compartido durante un almuerzo familiar de domingo. La técnica de cocción del asado, que prevé un dorado inicial seguido de una cocción lenta en el horno, permite obtener una carne tierna y sabrosa, mientras que las zanahorias, previamente doradas en sartén, se convierten en un acompañamiento perfecto, amalgamando sus jugos con los de la res. En algunas variantes regionales, se puede añadir un vaso de brandy para desglasar el fondo de cocción, otorgando una capa adicional de complejidad al plato. Servido con un acompañamiento de puré de patatas o con una simple ensalada, el Asado de Res con Zanahorias se convierte en el centro de la mesa, un plato para disfrutar lentamente, mientras se charla y se cuentan anécdotas familiares, haciendo de cada bocado un momento de compartir y placer.

Corta la panceta en trozos y con 2/3 cubre el fondo de una bandeja para horno. En una sartén, calienta el aceite, añade las zanahorias cortadas en rodajas, el ajo y el tomillo. A fuego bastante vivo, dora ligeramente las zanahorias, añádeles sal, espolvorea con nuez moscada y retíralas del recipiente manteniéndolas calientes en un plato. En su aceite de cocción, dora la carne atada con hilo de cocina, salándola por todos lados. Rocíala con el brandy y deja evaporar. En este punto, pasa el asado a la bandeja con la panceta, rodéalo con las zanahorias y las hojas de apio, y coloca la panceta restante por encima. Cubre y cocina en el horno a 120 grados durante aproximadamente 2 horas. Las zanahorias deben estar caramelizadas, y la panceta casi completamente derretida. Después de quitar el hilo, corta el girello en rodajas y sazona con un toque de pimienta negra recién molida. Pásalas a una fuente con las verduras. Vinos recomendados: Cellatica DOC, Cabernet de Colli Berici DOC, Falerno del Massico Rosso DOC.