gelatina

El nombre de cola de pescado está relacionado nada menos que con los esturiones, peces a los que se les extraía la vejiga de una manera particular, para crear este producto alimenticio gelatinoso utilizado en todas aquellas preparaciones de repostería. Sin embargo, hoy en día la llamada cola de pescado, que generalmente se vende en forma de láminas o incluso en polvo, se produce principalmente a partir de corteza de cerdo, así como mediante el uso de algunas partes bovinas, como huesos y tejidos cartilaginosos. . En principio, la cola de pescado siempre se moja con agua fría y, sólo después de haber aumentado su volumen, se utiliza con agua caliente u otros ingredientes a alta temperatura.