Con la llegada del otoño, los viñedos de Puglia se tiñen de colores cálidos y acogedores, regalando racimos de uva maduras listas para ser transformadas en una deliciosa mermelada de uva. Esta preparación tradicional, conocida también como "mostarda", celebra la dulzura natural de la uva, que no necesita azúcar añadido gracias a su abundante dulzura intrínseca. Utilizar variedades de uva de vino o de mesa es una elección ganadora, ya que su jugo, una vez cocido en la cacerola, se concentra y libera aromas envolventes que evocan el calor de la cocina doméstica. La técnica de cocción requiere paciencia y atención, para que el jugo se reduzca y alcance la consistencia adecuada, creando una mermelada densa y sabrosa, perfecta para untar sobre rebanadas de pan tostado durante un desayuno invernal o para servir como acompañamiento a quesos curados en un almuerzo entre amigos. Conservada en frascos de vidrio, esta mermelada se convierte en un tesoro por redescubrir en los meses fríos, llevando consigo el aroma y los colores de Puglia.
* valores aproximados por porción
Cualquier variedad de uva bien madura es adecuada para hacer la "mostarda", incluso la de vino. Desgranar la uva sin pelarla y ponerla en una cacerola alta, hasta que el jugo se reduzca completamente. No añadir azúcar porque la uva ya contiene suficiente. Verter la mermelada tibia en frascos de vidrio limpios y secos y cubrir con un disco de papel encerado empapado en alcohol. Cerrar herméticamente. Esta mermelada es adecuada para la preparación de dulces y tartas.
La mermelada de uva se llama así de manera impropia ya que el nombre correcto de este producto debería ser confitura de uva. Como saben, el nombre mermelada se otorga por ley solo a los productos a base de cítricos. De todos modos, en Puglia a menudo también se le llama mostarda de uva. Y es un producto tan antiguo como bueno, en definitiva no difícil de preparar en casa, aunque para quitar todas las semillas de la uva necesitarán un poco de paciencia.
La mermelada de uva es, en el imaginario colectivo, un producto que se prepara con uva negra. ¡Porque todos la imaginamos negra! Sin embargo, también con la uva blanca el resultado es muy agradable. Pueden preparar algunos frascos de mermelada de uva blanca y algunos frascos de mermelada de uva negra, tal vez aromatizándolas respectivamente con un toque diferente. Tal vez, solo por poner un ejemplo, pueden hacer una mermelada de uva blanca y jengibre y una mermelada de uva negra y nueces. O pueden añadir otros aromas de su gusto.
Preparar la mermelada de uva Bimby es fácil. La única operación aburrida será la de quitar las semillas de las uvas. Luego pondrán la uva en el vaso (1kg), 300 gramos de azúcar y el jugo de medio limón y cocinarán a temperatura Varoma durante 50 minutos a velocidad 1. Después no tendrán más que envasar el producto.
La mermelada de uva es una preparación clásica que puede ser fácil y divertida de hacer en casa. Sin embargo, también es cierto que no siempre se tiene el tiempo para dedicarse a este tipo de preparaciones. ¿Dónde comprar buena mermelada de uva entonces? Evitemos los supermercados ya que quizás encontraremos productos de calidad mediocre, añadidos con azúcares, espesantes, estabilizantes y demás. Probemos con algún sitio de productos típicos regionales, desde el cual tal vez también podamos comprar alguna otra delicia para servir con nuestra mermelada. La mermelada de uva, de hecho, combina muy bien con los quesos.