Filete de Lubina al Horno con Salsa de Tomate Cherry

La lubina es un pescado blanco plateado que es común en el Mediterráneo y el Mar Negro. Suele ser de tamaño pequeño a mediano, pero se pueden encontrar ejemplares de mayor tamaño: es posible encontrar lubinas de 1 metro de largo y de unos 10 kg de peso. La temporada de cría es de enero a marzo; su carne es especialmente delicada, blanca y compacta, casi sin grasa. Junto con la dorada, los distintos tipos de lubina son las especies de pescado que se ven con mayor frecuencia en las mesas de los comedores italianos y atraen incluso a los niños. Cuando compre una lubina recuerde que las branquias deben ser brillantes y plateadas, los ojos brillantes y las escamas compactas y difíciles de quitar. Solo en este caso su pescado estará realmente fresco. Recuerda, también, que en los puestos de pescado del supermercado o de las pescaderías, puedes encontrar tanto variedades de piscifactoría como silvestres. Si compras un pescado de piscifactoría, recuerda que es mejor haber sido criado en aguas locales, porque en otros lugares es posible que se hayan utilizado métodos de cultivo muy intensivos, lo que perjudica la calidad de la carne. Y ahora …. ¿Ha comprado una maravillosa lubina antes de una cena especial? Sigue mi consejo: si quieres impresionar a tus invitados con un plato principal elegante y sabroso, entonces te recomiendo que pruebes este filete de lubina al horno con salsa de tomate cherry.

Limpiar y filetear la lubina. Retire todos los huesos; pelar los filetes dejando solo la parte de la cola. Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cepille con aceite y agregue unas ramitas de romero. Hornear a 170°C durante 13 minutos. Mientras tanto hacer la salsa: cortar los tomates cherry en cuartos y saltear en una sartén con el aceite, las alcaparras y las hierbas. Añadir azúcar y sal al gusto. Retirar del fuego cuando la salsa empiece a espesar. Sirva el filete de lubina con la salsa de tomate cherry al lado.