Los cereales son muy importantes en la dieta humana diaria y, en particular, la espelta es muy apreciada: la particularidad de esta última reside principalmente en la ausencia de proteínas del gluten, o incluso en su casi total ausencia de grasas -y en en particular el colesterol, a lo que hay que añadir la increíble riqueza, por otra parte, de fibras y vitaminas. La espelta se utiliza principalmente en recetas donde es necesario obtener masas un poco más rústicas, ya que queda perfecta en sopas y primeros platos a base de arroz.