Ingrediente

queso Provolone

El provolone es un queso típico de Valpadana, producido principalmente en las provincias de Cremona, Brescia, Piacenza y Padua, a las que se suman otras once provincias de Emilia-Romaña, Lombardía, Vento y también Trentino. La peculiaridad de este queso es que se prepara a partir de la clásica cuajada estirada, típica de la tradición láctea del sur: aunque el provolone es más famoso en su variante picante, también está disponible en la variante dulce. Desde el punto de vista del rendimiento, el provolone se caracteriza por un porcentaje del producto obtenido que equivale aproximadamente al 10 por ciento de la leche utilizada.

Uso en cocina

Existen diversas preparaciones en la cocina a base de provolone: este queso se puede utilizar para primeros platos a base de arroz, así como también se puede disfrutar solo.

Conservación

Para conservar el provolone, es necesario envolver el queso en film transparente y colocarlo dentro del frigorífico.

Curiosidad

Desde un punto de vista histórico, el provolone nació tras la unificación de Italia, con la emigración de los agricultores del sur al norte de Italia.