Esta carne es particularmente apreciada por su ternura y su sabor intenso, lo que la hace ideal para platos tradicionales. Las variedades de castrado pueden variar según la región, con diferencias en el método de cría y alimentación de los animales. En la cocina italiana, el castrado se utiliza a menudo en guisos, asados y parrilladas, especialmente en las zonas montañosas donde la pastoreo es una práctica común.