Risotto de queso brie y espárragos

¡Comienza la temporada de espárragos! Ya podemos darnos un capricho cocinándolos como más nos guste. En el mercado debes encontrar tres tipos de espárragos: blancos, verdes y morados. Los blancos y morados se deben pelar, mientras que los verdes suelen ser más finos y tiernos. También hay una ligera diferencia en el sabor: los espárragos blancos son los únicos que crecen bajo tierra y tienen un sabor particularmente delicado. En cambio, los espárragos verdes y morados tienen un sabor y un aroma más intensos, ya que ambos crecen por encima del suelo al sol. Este risotto está hecho con espárragos blancos y verdes. Además, le hemos dado aún más dulzura y cremosidad al risotto añadiendo un poco de brie. Unas puntas de espárrago blanqueadas rematan esta obra de arte, aportando un plus de sabor y también un agradable efecto visual.

Limpiar los espárragos, cortarles las puntas y reservar. Cortar los tallos de espárragos en cubos grandes y luego picar finamente la zanahoria y la cebolla. Rehogar los espárragos, la zanahoria y la cebolla, añadiendo un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Mientras tanto, hierva las puntas de los espárragos en un poco de agua con sal durante unos minutos y luego colóquelos en agua fría para que se remojen. Una vez que la base de verduras esté lista, retíralas de la sartén, agrega más aceite y agrega el arroz. Cuando esté caliente, vierte el vino blanco y deja que reduzca, luego agrega la mezcla de espárragos y verduras y agua caliente hasta cubrir. Este es el momento de adaptarse definitivamente a la sal: ¡depende de usted si será correcto o un desastre! Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente y agregando agua de vez en cuando hasta que el arroz alcance la consistencia deseada. Apague el fuego, agregue abundante mantequilla y revuelva vigorosamente, luego agregue queso brie y revuelva nuevamente. Deberías obtener un risotto muy cremoso. Sirva en el centro en un plato grande agregando las puntas de los espárragos cocidos por separado y espolvoreado con pimienta negra recién molida.