En una fría tarde de invierno, nada es más reconfortante que un plato de "sagne" y frijoles, una auténtica expresión de la tradición culinaria abruzzesa. Esta receta, que hunde sus raíces en las campañas de antaño, se basa en ingredientes simples pero ricos en sabor, como los frijoles borlotti, protagonistas indiscutibles de este plato, cuya dulzura se combina perfectamente con la rusticidad de la pasta hecha en casa. La preparación de las sagne requiere una mano experta: la harina de trigo se trabaja con agua tibia y una pizca de sal, hasta obtener una lámina delgada, cortada en rombos que, una vez cocidos, se amalgaman espléndidamente con la salsa de tomate, cebolla, zanahorias y un toque de chile. Este primer plato es ideal para un almuerzo familiar de domingo, donde cada bocado cuenta historias de tradiciones y sabores genuinos, perfecto para acompañar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Preparar "sagne" y frijoles significa redescubrir el valor de la cocina casera, donde cada paso es un gesto de cuidado y atención.

Preparar una masa de harina y agua tibia, con una pizca de sal. Trabajar todo hasta obtener una pasta bien consistente que se extiende, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener una lámina delgada. Cortar la lámina obtenida en tiras de aproximadamente dos centímetros y estas, a su vez, en diagonal, de modo que se obtengan muchos trozos de lámina romboidales. Poner las lasañas, así obtenidas, a secar en una bandeja previamente enharinada. En una olla de barro, a fuego lento, después de haber sofrito todos los ingredientes cortados en trozos, añadir agua junto con los frijoles, la panceta de cerdo y el hueso de jamón. A tres cuartos de cocción, desgrasar y quitar la panceta y el hueso de jamón. Cortar la panceta y la carne del hueso de jamón en trocitos y volver a poner en la olla con la adición de los tomates, también cortados en trozos. Por separado, mientras tanto, cocinar las lasañas. Al hervir, escurrirlas por tres cuartos de agua y añadir los frijoles y las cortezas cocidos en la olla de barro. Cocinar por otros cuatro-cinco minutos, removiendo, y servir.