Pimientos rellenos (a la abuela Fani)

¡Qué placer es visitar a mi abuela Fani! Como sabrán, ella es mi mayor maestra e inspiración en la cocina. Pasé los veranos con ella y mi abuelo, y la admiré mientras se movía rápidamente de un lado a otro de la amada huerta y la cocina. A ella le debo muchos consejos, trucos y técnicas, tanto prácticas como intuitivas, que nadie más podría haberme enseñado. Y quizás sea gracias a ella si ahora tengo la suerte de ser un buen chef. Al visitarla este fin de semana volví a convertirme en su hijito y preparé uno de los platos que forman parte de la tradición eslovena y también de mi infancia. Te aseguro que incluso si eres rápido en la cocina, ¡ella es realmente rápida! ¡Era difícil seguirle el ritmo! Estos pimientos rellenos de carne molida y arroz los hicimos juntos. Elegimos unos pimientos blancos que son típicos de Eslovenia, pero si no los encuentras no te preocupes: puedes usar pimientos amarillos y rojos normales que están disponibles prácticamente en todas partes, y el resultado será igual de sabroso. Listo entonces? Empecemos a hacer pimientos rellenos (como los hace mi abuela Fani).

Primero lava y prepara los pimientos. No los cortes por la mitad, ábrelos cortando alrededor del tallo y luego quitando las semillas. Debes tener diez pimientos vacíos listos para contener el relleno. Picar la cebolla en trozos grandes y sofreír con un poco de aceite y una cucharada de manteca de cerdo. Desmenuce bien la carne y déjela freír con las cebollas; añadir mucha sal y un poco de mejorana. Añadir un chorrito de vino blanco. Agregue el arroz a la mezcla de carne y saltee todo por 3 minutos. Rellena los pimientos con esta mezcla de carne y arroz, pero con cuidado de no excederte porque el arroz se hinchará durante la cocción. Ahora derrita la mantequilla en una sartén y mézclela con la harina; cocinar brevemente. Agregue dos cucharadas de pasta de tomate y disuélvala en la harina y luego agregue los tomates restantes y 500 ml de agua tibia. Sazonar la salsa con caldo granulado, sal, azúcar y pimentón. En una fuente grande para hornear con lados altos, coloque los pimientos juntos y rocíe con la salsa de tomate. Cocinar en la placa a fuego lento durante una hora.