Focaccia al estilo Recco con queso

Queridos amigos, hoy comenzamos una colaboración con el sitio web Viva La Focaccia, lleno de recetas en video, ideas, trucos y consejos para los amantes del 'arte blanco' (¡y más!). El sitio está a cargo de nuestro amigo y colega Víctor, y comienza con esta fabulosa receta de focaccia al estilo Recco, ¡solo para ti! Esta focaccia de queso de la ciudad de Recco es una deliciosa especialidad de Liguria. No mucha gente sabe cómo hacerlo, pero no es difícil: los ingredientes que necesitas son queso stracchino y harina de Manitoba, que tiene un alto contenido de gluten. Otro aspecto importante es la temperatura del horno: subirla al máximo, de 250 a 300°C está bien. La alta temperatura permitirá que el pan se cocine en solo 7-8 minutos: la masa tendrá tiempo de cocinarse, mientras que el queso se derretirá pero no se secará. La masa es fácil de hacer. La dificultad está en la disposición de la masa en la bandeja, pero con un poco de práctica puedes ser un experto focaccia siguiendo nuestras instrucciones. ¡Trabajar!

Mezcla el agua y el aceite. Agregue la sal y luego agregue la harina gradualmente. Amasar hasta que la masa esté elástica. Cúbralo bien con una película adhesiva para que la superficie no quede expuesta, de lo contrario, cuando lo extienda, se romperá. Dejar reposar al menos 2 horas. Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite. Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Corta un cubo de masa y extiéndelo uniformemente (no es necesario que sea demasiado delgado, solo hasta un grosor de 2 cm). Quítese el reloj de pulsera y las pulseras y humedézcase el dorso de las manos. Tome la masa y colóquela en el dorso de sus manos y deje que su peso cuelgue. Gire la masa con el dorso de las manos para que se agrande uniformemente. Colóquelo en la bandeja para hornear y extiéndalo para que cubra la base por completo. Espolvorea los trozos de queso blando sobre la superficie de la masa. Haga una segunda capa de masa usando el mismo procedimiento y utilícela para cubrir la primera capa de queso, asegurándose de que cuelgue sobre el borde de la bandeja y quede bien sellada alrededor del borde. Presione los bordes hacia abajo para que la capa superior se adhiera bien a la capa inferior y use un cuchillo o una espátula para cortar el exceso de masa. Ahora haz unos agujeros en la capa superior de la masa para que pueda salir el aire caliente durante la cocción, de lo contrario se hincha y se quema. En este punto prefiero taparlo y dejarlo reposar unos 30-60 minutos, pero si tienes prisa lo puedes hornear enseguida. Antes de hornear, espolvorear la superficie con sal y un poco de aceite. Hornee en el horno a la temperatura más alta posible (280-300°C) durante 7-9 minutos. Cada horno tiene su propio carácter, por lo que deberá ajustar el tiempo de cocción para adaptarse a su equipo.